شواء كورتينز

لن يختار المشجعون الكبار لحفلات الشواء بالفحم أبدًا شواية تعمل بالغاز. لديهم بالفعل نقطة: يمكن أن تصل أفران الفحم إلى 482 درجة مئوية على سطح اللحم ، وهي أكثر سخونة بكثير من أفران الغاز العادية التي لا تحتوي على مواقد تعمل بالأشعة تحت الحمراء. يسمح استخدام هذه الحرارة لجلد شرائح اللحم ولحم الضأن بالتحول إلى معجنات محبوبة ، مع الحفاظ على اللون الأحمر والوردي داخل اللحم. الميزة الرئيسية الأخرى للتحميص بالفحم هي الدخان ، وهو منتج ثانوي مثير للحرق. يحتوي دخان الفحم على مجموعة واسعة من جزيئات النكهة ، خاصة عند الاشتعال. الوقود الغازي عبارة عن جزيئات بسيطة (الميثان هو غاز طبيعي ، C3H8 هو البروبان السائل). إذا تم حرقها بالكامل ، فلن يكون هناك سوى الماء وثاني أكسيد الكربون ، بدون نكهة. لكي يصدر فرن الغاز دخانًا ، يجب إضافة الخشب. عندما تتسرب الدهون وعصير الطعام على الفحم المحترق ، يتم إنتاج قدر كبير من الدخان. إذا كان هناك لقاء قصير مع الدخان ، فإنه لا يغير بشكل كبير من نكهة الأطعمة سريعة الطهي مثل النقانق أو اللحم البقري أو حتى شرائح اللحم الخالية من الدهون. في قطع اللحم والدجاج السميكة ، يمكن ملاحظة النكهة الناتجة عن الدخان بوضوح. هناك اختلاف ملحوظ في النكهة إذا كنت تستخدم الشواية لتحميص طويل ومنخفض بالدخان. نكهة الدخان الناتج عن فرن الغاز بسيطة للغاية.

الوسم : شواء cortens والموردين والمصنعين والمصنع والبيع بالجملة والاقتباس